La guía definitiva para limpiar y preparar tripa gorda

La tripa gorda, conocida también como recto de res, es un clásico de las parrillas, especialmente en la gastronomía argentina. Sin embargo, su limpieza y preparación requieren atención y cuidado para garantizar un resultado sabroso y seguro. A continuación, te presentamos una guía definitiva para limpiar y preparar tripa gorda correctamente.

1. Materiales necesarios

Antes de comenzar, reúne los siguientes elementos:

• Agua fría.
• Sal gruesa.
• Vinagre blanco o jugo de limón (opcional).
• Cepillo de cerdas suaves.
• Un cuchillo afilado.
• Recipiente grande.

2. Limpieza inicial

Paso 1: Enjuague bajo agua corriente

• Lava la tripa gorda bajo un chorro de agua fría para eliminar restos superficiales como grasa o residuos.
• Asegúrate de revisar tanto el interior como el exterior de la tripa gorda.

Paso 2: Retirar grasa y membranas

• Usa un cuchillo afilado para raspar y retirar el exceso de grasa externa y las membranas adheridas.

3. Limpieza profunda

La limpieza profunda es esencial para eliminar impurezas y olores fuertes.

Paso 1: Frotar con sal gruesa

• Espolvorea sal gruesa sobre toda la tripa y frótala con las manos para remover mucosidades y cualquier residuo persistente.
• Este paso también ayuda a suavizar la textura.

Paso 2: Baño de vinagre o limón

• Prepara una mezcla de agua y vinagre blanco o jugo de limón en proporción 1:1.
• Sumerge la tripa en esta solución durante 30 minutos para desinfectarla y neutralizar olores.
• Enjuaga nuevamente bajo agua fría para eliminar cualquier residuo de vinagre o limón.

4. Opcional: Remojo para suavizar

Si buscas una textura aún más tierna, puedes realizar un remojo adicional:

• Coloca la tripa en un recipiente con leche durante 30 minutos.
• Este paso mejora la suavidad y elimina olores persistentes.
• Enjuaga con agua fría antes de continuar.

5. Precocción (opcional pero recomendable)

Para asegurarte de que la tripa quede más tierna y fácil de manipular:

1. Corta la tripa en trozos manejables de unos 15-20 cm.
2. Hierve las piezas en agua con sal durante 30-40 minutos.
3. Retira del agua y déjalas enfriar antes de continuar con la preparación final.

6. Preparación para la parrilla

La tripa gorda es conocida por su textura crujiente y su sabor característico. Aquí te dejamos los pasos para asarla:

Paso 1: Marinada (opcional)

• Si lo deseas, marina la tripa con una mezcla de ajo, perejil, aceite de oliva, y especias al gusto.
• Deja reposar en el refrigerador durante 1-2 horas para intensificar el sabor.

Paso 2: Cocción en la parrilla

• Precalienta la parrilla a fuego medio.
• Coloca las piezas de tripa gorda directamente sobre la parrilla.
• Cocina durante 20-30 minutos, girándolas ocasionalmente para asegurarte de que se doren de manera uniforme.
• La tripa estará lista cuando esté dorada y crujiente por fuera, pero tierna por dentro.

Relacionado

Cómo limpiar la Parrilla?

7. Consejos adicionales

• Corte uniforme: Si prefieres una cocción más pareja, asegúrate de cortar las piezas de tripa con un grosor similar.
• Tiempo de cocción: No apresures la cocción; la tripa necesita tiempo para volverse crujiente y sabrosa.
• Presentación: Sirve la tripa gorda acompañada de chimichurri, limón o alguna salsa fresca que resalte su sabor.

8. Seguridad alimentaria

• Siempre trabaja con utensilios limpios para evitar la contaminación cruzada.
• Lava tus manos y superficies de trabajo con agua y jabón después de manipular la tripa cruda.

Preparar tripa gorda puede parecer un desafío, pero con esta guía definitiva, tendrás todas las herramientas para limpiarla y cocinarla a la perfección. Siguiendo estos pasos, obtendrás un plato delicioso, digno de cualquier parrillada. ¡Anímate a disfrutar de este manjar tradicional!