Cómo limpiar las mollejas?

Las mollejas son despojos o vísceras de color claro y sabor delicado que pueden corresponder a diferentes glándulas de los animales. A pesar del bajo contenido graso de estas vísceras, son abundantes en colesterol y en purinas. Una vez las podemos encontrar hechas a la parrilla, santeadas o rebozadas en empanadas.

Por su sabor exquisito hoy les traigo un tutorial para limpiarlas correctamente y así lucirse en sus platos.

¿QUÉ NECESITAMOS?

– Recipiente
– Olla
– Cuchillo
– Limón (Hace Click Aquí y descubre toda la información de tus materiales)
– Sal (Hace Click Aquí y descubre toda la información de tus materiales)

¿CÓMO PROCEDEREMOS?

1) Colocaremos las mollejas en un recipiente con agua fría durante aproximadamente dos horas, cambiando el agua dos o tres veces durante el proceso. Así nos estaremos deshaciendo de cualquier rastro de sangre que contengan y quedarás más blancas.

2) Una vez que realizamos el paso anterior las introduciremos en una cacerola cubriéndolas con agua fría y colocándolas a hervir con un poco de jugo de limón, sal y los condimentos que nos gusten.

3) Cuando rompen hervor deberemos bajar el fuego y dejarlas cocer durante 5 minutos.

4) Sacaremos las mollejas del agua caliente y las introduciremos en otro recipiente con agua fría durante 10 minutos. Una vez que se encuentren refrescadas deberemos escurrirlas.

5) Les quitaremos todas las venas, la grasa y la piel que reste, hasta que queden limpias por completo.

6) Colocaremos las mollejas limpias sobre un paño de cocina y las envolveremos colocando un peso sobre ellas para que se aplasten ligeramente y queden con forma de disco grueso.

¡LISTO! A disfrutar de este plato exquisito a la parrila, rebozadas o fritas.

Más información en el siguiente video: