Cómo limpiar las mollejas?

Las mollejas son una exquisitez en la gastronomía, especialmente en la cocina argentina, donde se disfrutan a la parrilla, rebozadas o fritas. Para garantizar su sabor y textura óptimos, es fundamental limpiarlas adecuadamente antes de cocinarlas. A continuación, se detalla un proceso paso a paso para limpiar y preparar las mollejas de manera efectiva.

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Materiales necesarios:

• Recipiente grande.
• Agua fría.
• Jugo de limón o vinagre blanco.
• Sal.
• Cuchillo afilado.
• Paño de cocina limpio.
• Peso (puede ser una olla pesada o un libro grueso).

Procedimiento:

1. Remojo inicial:
   • Coloca las mollejas en un recipiente con agua fría.
   • Déjalas en remojo durante aproximadamente 2 horas, cambiando el agua cada 30 minutos para eliminar restos de sangre e impurezas.
2. Blanqueado:
   • Tras el remojo, coloca las mollejas en una olla y cúbrelas con agua fría.
   • Añade un poco de jugo de limón o vinagre blanco y una pizca de sal.
   • Lleva la olla a ebullición.
   • Una vez que el agua hierva, reduce el fuego y cocina las mollejas durante 5 minutos.
3. Enfriado:
   • Retira las mollejas del agua caliente y sumérgelas inmediatamente en un recipiente con agua fría y hielo.
   • Déjalas enfriar durante 10 minutos para detener la cocción y facilitar la manipulación.
4. Limpieza y desgrasado:
   • Escurre las mollejas y colócalas sobre una tabla de cortar.
   • Con un cuchillo afilado, retira cuidadosamente las membranas, venas y exceso de grasa que puedan tener.
   • Asegúrate de eliminar todas las partes no deseadas para obtener una textura más suave al cocinarlas.
5. Aplanado:
   • Coloca las mollejas limpias entre dos paños de cocina limpios.
   • Aplica un peso encima (como una olla pesada o un libro) y déjalas reposar durante 1 hora.
   • Este proceso ayuda a darles una forma más uniforme y facilita una cocción pareja.
6. Preparación final:
   • Tras el aplanado, las mollejas están listas para ser cocinadas según tu receta preferida.
   • Puedes marinarlas con tus condimentos favoritos antes de cocinarlas a la parrilla, saltearlas o empanizarlas para freír.

Consejos adicionales:

• Higiene: Mantén una higiene adecuada durante todo el proceso para evitar contaminaciones. Lava bien tus manos, utensilios y superficies de trabajo antes y después de manipular las mollejas.
• Cocción: Asegúrate de cocinar las mollejas a la temperatura adecuada para eliminar cualquier bacteria potencialmente dañina.
• Almacenamiento: Si no vas a cocinar las mollejas inmediatamente después de limpiarlas, guárdalas en el refrigerador y consúmelas dentro de las 24 horas siguientes para garantizar su frescura.

Siguiendo estos pasos, podrás disfrutar de mollejas perfectamente limpias y preparadas, listas para ser incorporadas en tus platos favoritos y deleitar a tus comensales con su sabor y textura inigualables.

¡LISTO! A disfrutar de este plato exquisito a la parrila, rebozadas o fritas.